Салат из жареных на гриле персиков и кукурузы

Ингредиенты:

• 4 початка кукурузы, очищенных от листьев
• 3 персика, разрежьте каждый на 4 части
• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• Половина перца фресно, очищенного от семян и тонко нарезанная поперёк
• Половина небольшого лука-шалота, измельчённая
• 1/3 ст. поджаренного нарезанного миндаля
• 1/3 ст. раскрошенной феты (60 гр.)
• 4 ст. мелкой руколы (75 гр.)

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Сбрызните кукурузу и персики оливковым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте кукурузу и персики на гриле, периодически переворачивая их, пока они не станут тёмными и не покроются отметинами от гриля со всех сторон, 6-8 минут для персиков и 10-12 минут для кукурузы. Дайте немного остыть.
2. Тем временем в большой миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, перец фресно, лук-шалот, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
3. Срежьте кукурузные зёрна с початков и выбросьте початки. Нарежьте дольки персиков поперёк, чтобы на каждом кусочке были следы гриля. Добавьте в большую миску с заправкой кукурузные зёрна и нарезанные персики вместе с миндалём и фетой. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите и поперчите.
4. Выложите руколу на большом блюде. Сверху выложите салат из персиков и кукурузы.