Шоколадно-ореховый пирог на противне

Ингредиенты:

Корж

• 4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 1/3 ст. сахара-песка
• 3/4 ч. л. соли
• 1/3 ст. охлаждённого кондитерского жира
• 220 гр. + 2 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
• 1 большой яичный желток
• 0,5 - 3/4 ст. ледяной воды

Начинка

• 4 ст. смеси солёных жареных орехов
• 2 ст. кусочков полусладкого шоколада (примерно 280 гр.)
• 110 гр. + 2 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 4 больших яйца
• 1 и 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. светлого-кукурузного сиропа
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• Жирные сливки, чтобы смазать тесто

Приготовление:

1. Корж:
   
   В кухонном комбайне смешайте муку, сахар-песок и соль, чтобы равномерно распределить. Добавьте кондитерский жир и взбивайте на импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на грубую муку. Добавьте сливочное масло и взбейте несколько раз, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте яичный желток и 0,5 ст. ледяной воды и взбейте несколько раз, пока тесто просто не начнёт слипаться; при необходимости добавьте ещё до ¼ ст. воды, по 1 ст. л. за раз.
2. Выложите на стол 2 листа полиэтиленовой плёнки; положите примерно три четверти теста на один лист, а оставшееся тесто – на другой. Аккуратно разгладьте каждый кусок теста, формируя прямоугольник; помогайте себе плёнкой. Плотно заверните тесто и положите в холодильник, чтобы оно затвердело, минимум на 2 часа и до 24 часов.
3. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте больший кусок теста в прямоугольник размером 32х47 см. (толщиной примерно 2 см.). Переложите в форму для выпечки размером 27,5х37,5 см, оставив свес 2,5 см.
4. Начинка:
   
   Измельчите орехи в кухонном комбайне до крупных кусочков. Смешайте с кусочками шоколада в миске, затем равномерно распределите орехи с шоколадом по тесту. Смешайте в миске растопленное сливочное масло, яйца, коричневый сахар, кукурузный сироп, лимонный сок и ванильный экстракт; залейте ореховую смесь.
5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте меньший кусок теста в прямоугольник размером 25х30 см.; нарежьте на 10 полосок теста шириной 2,5 см. Положите 5 полосок по диагонали на начинку, примерно в 2,5 см. друг от друга, затем положите оставшиеся полосы перпендикулярно первым.
6. Обрежьте полоски по краю противня (с помощью обрезков вы сможете удлинить слишком короткие полоски). Сложите свисающие края, подверните и обожмите пальцами. Смажьте края и полоски теста жирными сливками. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело, примерно на 30 минут.
7. Разогрейте духовку до 190°С и выпекайте пирог, пока корж не подрумянится, а начинка не застынет, 40-45 минут. Переложите на решётку и дайте полностью остыть, минимум 2 часа.