Мягкие брецели с сырным и горчичным соусами

Ингредиенты:

Мягкие булочки брецели

• 1,5 ст. тёплой воды
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара мусковадо
• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 80 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 4,5 - 5 ст. муки высшего сорта
• 3 л. воды
• 3/4 ст. соды
• 2 яйца, взбитых с 1 ст. л. холодной воды
• Крупная морская соль

Сырный соус с поблано

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. цельного молока
• 340 гр. сыра Монтерей-Джек, натёртого
• 2 перца поблано, печёных, очищенных от семян и кожицы и порубленных
• 3 ст. л. свежих листьев кинзы, порубленных

Горчичный соус

• 0,5 ст. дижонской горчицы
• 0,5 ст. зернистой горчицы
• Мёд по вкусу

Приготовление:

1. Сырный соус с поблано:
   
   В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и жарьте 1 минуту. Вмешайте молоко и варите, пока оно немного не загустеет. Снимите с огня и добавьте сыр Монтерей-Джек, чили поблано, посолите и поперчите по вкусу.
   
   Выложите соус в миску и посыпьте мелко нарезанным перцем поблано.
2. Горчичный соус:
   
   Смешайте вместе горчицу и мёд по вкусу до однородной консистенции. Дайте настояться минимум 30 минут перед подачей на стол.
   
3. Мягкие брецели: Застелите 2 небольших противня пергаментной бумагой и обильно сбрызните кулинарным спреем.
   
   В чаше стационарного миксера смешайте воду, сахар, дрожжи и сливочное масло. Перемешайте, чтобы равномерно распределить, и дайте постоять 5 минут.
   
4. Добавьте соль и муку и мешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и не начнет отходить от стенок миски, примерно 3-4 минуты. Если тесто кажется слишком влажным, добавьте больше муки, по 1 ст. л. за раз. Выложите тесто из миски на рабочую поверхность и руками сформируйте шар.
5. Смажьте миску растительным маслом, положите в него тесто и переверните, чтобы покрыть маслом. Накройте чистым полотенцем или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
6. Разогрейте духовку до 220°С.
7. В небольшой сковороде на сильном огне вскипятите воду и добавьте соду.
8. Выньте тесто из миски и положите на рабочую поверхность. Разделите тесто на 8 равных частей, примерно от 110-120 гр. каждая. Скатайте каждый кусок в верёвку длиной 55 см. и придайте ей форму кренделя. Опустите брецели в кипящую воду с содой, по 2 штуки за раз, и ошпаривайте в течение 30 секунд, поливая сверху кипятком из ложки. Выложите большой шумовкой из сковороды.
9. Положите по 4 брецеля на каждый противень, смажьте верхушки яичной смесью и обильно посыпьте крупной морской солью. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 15-18 минут до золотистой корочки.
10. Переставьте противни на решётку и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей. Подавайте с соусами для макания.