Тако с «курицей генерала Цзо»

Ингредиенты:

Капустный салат

• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. порубленного маринованного имбиря + 1 ст. л. жидкости
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 6 ст. тонко нашинкованной белокочанной капусты
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 перец фресно, разрезанный пополам и очищенный от семян

Сметана

• 3/4 ст. сметаны
• 2 ч. л. острой чесночной пасты
• Сок 2 лаймов

Тако

• 1/4 ст. соуса хойсин
• 1/4 ст. абрикосового джема
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. чесночной пасты чили
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 2 ч. л. натёртого свежего имбиря
• 3 ст. измельчённой курицы-гриль без кожи
• 10 кармашков для тако
• 1,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек

Для подачи

• Дольки лайма
• Свежие листья кинзы
• Белый кунжут
• Чёрный кунжут

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Капустный салат:
   
   Смешайте в большой миске рисовый уксус, маринованный имбирь и жидкость из банки с имбирём, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте капусту, кинзу, зелёный лук и чили и тщательно перемешайте. При желании посолите. Поставьте в холодильник, пока готовите тако.
   
   Сметана:
   
   В небольшой миске смешайте сметану, чесночную пасту чили и сок лайма, посолите. Поставьте в холодильник, пока готовите тако.
3. Тако:
   
   Смешайте в большой миске соус хойсин, абрикосовый джем, рисовый уксус, соевый соус, чесночную пасту чили, кунжутное масло и имбирь. Отложите примерно треть соуса в небольшую миску. Добавьте курицу в большую миску и перемешайте, чтобы покрыть соусом.
4. Разложите кармашки тако в форму для запекания размером 22х32 см. Наполните куриной начинкой. Посыпьте тёртым сыром. Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 8-10 минут.
5. Сверху выложите капусту и сметану и подавайте с дольками лайма, листьями кинзы, посыпав белым и черным кунжутом и сбрызнув оставшимся соусом.