Закуска из салата романо с креветками и заправкой «Цезарь»

Ингредиенты:

Салат

• 1,5 авокадо
• Половина лимона + лимонный сок для авокадо
• 3 сердцевины салата романо, обрежьте и разрежьте продольно на 4 части
• 700 гр. готовых очищенных креветок (16-20)
• 0,5 ст. стружки пармезана
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки

Чесночные гренки

• Половина буханки французского хлеба с коркой, нарежьте кубиками
• 1/4 ст. оливкового масла с чесноком
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Заправка «Цезарь»

• 0,5 ст. оливкового масла с чесноком
• 4 филе анчоусов в масле
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. вустерского соуса
• Сок половины лимона
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Чесночные гренки: Разогрейте духовку до 120°С.
   
   Разложите хлебные кубики в один слой на противне. Сбрызните чесночным маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте, перемешав один раз в середине запекания, пока гренки не станут хрустящими, примерно 25 минут. Отложите в сторону и полностью остудите.
   
2. Заправка «Цезарь»:
   
   Налейте чесночное масло в блендер. Добавьте анчоусы, горчицу, уксус, вустерский соус, лимонный сок, соль и чёрный перец. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте пармезан и быстро взбейте. В соусе должна сохраниться текстура сыра.
   
3. Очистите авокадо от кожуры и косточек, затем нарежьте продольно на палочки и сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели. Отложите.
   
   Разложите куски романо в ряд на блюде так, чтобы внутренняя сторона каждой четверти кочана была обращена вверх. Сбрызните заправкой куски салата, чтобы она просочилась между слоями листьев.
   
4. Выложите сверху креветки вместе с гренками. Посыпьте стружкой пармезана и листьями петрушки. Разложите ломтики авокадо и сбрызните половиной лимона всё блюдо и подавайте.