Хрустящий батат во фритюре

Ингредиенты:

• 900 гр. батата, нарезанного соломкой толщиной 1-0,5 см.
• 6 ст. арахисового масла, для фритюра
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 1/8 ч. л. сахара
• 1 ст. кукурузного крахмала
• 3/4 ст. газированной воды, охлаждённой

Приготовление:

1. В казане с толстым дном или фритюрнице нагрейте масло до 190°С. Разогрейте духовку до 95°С.
2. Смешайте в миске соль, чесночный порошок, паприку и сахар и отставьте в сторону.
3. Смешайте в миске кукурузный крахмал с газировкой. Несколькими порциями окуните батат в кляр, дайте ему стечь и положите на решётку. Повторите то же самое с оставшимся бататом.
4. Обжарьте половину батата, периодически помешивая, до золотистой хрустящей корочки, 6-8 минут. Посыпьте смесью специй и поставьте в духовку на застеленном бумажным полотенцем противне для поддержания температуры. Повторите то же самое с другой половиной батата. Подавайте горячим.