Мак-н-чиз «Цезарь» с жареной курицей

Ингредиенты:

• 450 гр. куриной грудки без кожи и костей
• Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть
• 450 гр. пасты пенне, обычной или цельнозерновой
• 90 гр. сливочного масла
• 1 ст. японских панировочных сухарей панко
• 2 больших зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. пасты из анчоусов
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. цельного молока
• 1,5 ст. свеженатёртого сыра пекорино
• 1 кочан эскариоля или романо, нашинкуйте
• 1 лимон

Приготовление:

1. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне. Сбрызните курицу оливковым маслом первого отжима и посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте на сковороде-гриль примерно 12 минут, периодически переворачивая, затем отложите.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения. Подсолите, добавьте макароны и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
3. Пока макароны варятся, в отдельной кастрюле растопите 6 ст. л. сливочного масла. Перемешайте половину с панировочными сухарями, чтобы увлажнить их. Добавьте половину пекорино, перемешайте и отложите.
4. Оставшееся растопленное масло смешайте в кастрюле с чесноком, пастой из анчоусов, большим количеством свежемолотого чёрного перца; мешайте 2 минуты, затем вмешайте муку, затем – бульон, молоко и вустерский соус. Варите, пока соус не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки, затем вмешайте оставшуюся половину тертого пекорино.
5. Слейте воду с макарон. Жареные куриные грудки разрежьте продольно пополам, затем тонко нарежьте и смешайте с макаронами и соусом. Переложите в форму для запекания и сверху посыпьте панировочными сухарями. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
6. Чтобы разогреть:
   
   Разогрейте, накрыв крышкой или фольгой, в духовке, разогретой до 220°С, чтобы полностью прогреть макароны. А затем раскройте форму и запекайте до хрустящей корочки.
7. Подавайте с нашинкованным эскариолем или романо, заправленным лимонным соком и оливковым маслом первого отжима.