Мак-н-чиз с копчёным чеддером и перцами чипотле

Ингредиенты:

• 450 гр. макарон-рожков или каватапи (в форме штопора)
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin, 1 поворот сковороды + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 350 гр. сырых колбасок чоризо, очищенных от оболочек и нарезанных кубиками
• 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных печёных помидоров
• 1 небольшой лук, мелко порубленный
• 2 перца чипотле в соусе адобо, нарезанных или 1 ст. л. порошка чипотле чили
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 3 ст. цельного молока
• 1 ст. куриного бульона
• 3 ст. тёртого копчёного чеддера

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, чтобы отварить макароны. Когда она закипит, посолите воду и варите макароны, пока они едва не дойдут до состояния аль-денте.
2. Пока макароны варятся, поставьте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте немного оливкового масла и чоризо. Обжарьте чоризо, затем добавьте в сковороду консервированные помидоры и прогрейте их. Снимите с огня и отставьте.
3. Когда начнёте жарить чоризо, нагрейте кастрюлю среднего размера на умеренно сильном огне. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте лук и перцы чипотле и жарьте примерно 3-5 минут, чтобы выделился сок. Поднимите немного огонь, добавьте муку и мешайте, пока смесь не начнёт пузыриться. Готовьте ещё 1 минуту.
4. Вмешайте молоко и бульон и поднимите огонь ещё немного, чтобы довести соус до быстрого кипения. Как только он начнёт кипеть, убавьте огонь, чтобы соус загустел, варите 3-5 минут.
5. Слейте с макарон воду. Положите макароны обратно в большую кастрюлю.
6. Добавьте в молочный соус сыр и мешайте, чтобы он растаял, примерно 1 минуту. Добавьте чоризо и помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Вылейте соус на отваренные макароны в большой кастрюле и перемешайте. Переложите на большое сервировочное блюдо, посыпьте зелёным луком и подавайте.