Говяжьи рёбрышки в пивной глазури в духовке

Ингредиенты:

Рёбрышки

• 2,7 кг. говяжьих рёбер (на костях)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 4 сушёных красных перца чили
• 2,5 см. корня имбиря, раздавите

Пивной моп-соус

• Половина или целый свежий перец серрано (в зависимости от желаемой жгучести), плодоножку удалите
• Половина среднего лука, нарезанная кубиками
• 10 см. корня имбиря, очистите и тонко нарежьте
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 бутылка тёмного портера
• 1/4 ст. мелассы
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 2 ст. л. измельчённой свежей кинзы (со стеблями)
• Цедра и сок 1 лайма (2 ч. л. цедры, 2 ст. л. сока)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Срежьте с пластов рёбер все хрящи и разрежьте их на две части. Натрите каждую часть солью, чёрным перцем и тимьяном. Выложите ребрышки в большую жаровню, добавьте 1/4 ст. воды, сушёный перец чили и имбирь, плотно накройте крышкой и запекайте до мягкости при прокалывании вилкой, примерно 3 часа.
3. Чтобы приготовить Моп-соус, в кухонном комбайне смешайте перец серрано, лук, имбирь и соль и измельчите до получения однородной массы.
   
   Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Добавьте луковую смесь в сковороду и жарьте, часто помешивая, до карамелизации, примерно 10 минут. Добавьте пиво, мелассу, коричневый сахар и кленовый сироп и варите на медленном огне, пока соус не загустеет, но всё ещё будет текучим, 10-15 минут. Добавьте кинзу, цедру лайма и сок, а также немного соков из-под рёбрышек.
   
4. Чтобы глазировать рёбрышки, поднимите температуру духовки до 230°С (вы также можете глазировать рёбрышки на гриле, разогретом до умеренно сильного жара).
5. Смажьте Моп-соусом рёбра и запекайте, периодически смазывая, пока вы не используете весь соус и рёбрышки не покроются блестящей чёрной глазурью, примерно 10 минут.