Теплый салат с чечевицей, свеклой и беконом

Ингредиенты:

• 1/2 ст. сушеной чечевицы
• 230 гр. сваренной свеклы, нарезать кубиками
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 кочан бельгийского эндивия, крупно нарезанного
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 ст. л. рубленной зелени петрушки
• 8-10 перьев шнитт-лука (лук резанец), нарезать крупными шпалками
• 170 гр. копченого бекона (копченая свиная грудинка), срезать кожу
• 2 небольших кочана салата латук и/или салата фриссе, порванного на крупные кусочки
• 8 горошин черного перца
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• Крупная соль
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима
• Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Две трети бекона нарежьте кубиками толщиной 0,5 см., и оставьте на разделочной доске. Тимьян, лавровый лист, перец горошком и чеснок заверните в кусочек марли, перевяжите нитками.
   
   Завернутую марлю со специями, оставшийся бекон, чечевицу и 1/2 ч. л. соли выложите в среднюю кастрюлю и залейте водой примерно на 5 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и дайте покипеть 25 минут до готовности чечевицы. Слейте воду, уберите марлю со специями и бекон, остудите.
2. Тем временем обжарьте нарезанный бекон в течение 10 минут в средней антипригарной сковороде на среднем огне до золотистой хрустящей корочки. Обсушите бумажными полотенцами и отставьте в сторону.
3. Приготовьте заправку для салата: смешайте горчицу и уксус в большой миске. Медленно вливая оливковое масло, взбейте смесь до образования однородной эмульсии. Смешайте свеклу с 1 ст. л. заправки в небольшой миске, посолите и поперчите.
4. Приготовьте салат: добавьте в миску с заправкой листья салата, эндивий, шалот, петрушку, шнитт-лук и приготовленные чечевицу и бекон, добавьте 1/4 ч. л. соли несколько щепоток черного перца и перемешайте. Разделите салат на порции и выложите сверху по небольшому количеству свеклы.