Паста с чёрным перцем и сыром пекорино

Ингредиенты:

• 220 гр. сухой итальянской яичной пасты, например, тальятелле
• 1 ст. л. чёрный перец горошком телличерри
• 1 ст. свеженатёртого сыра пекорино (110 гр.) + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. измельчённых листьев свежей петрушки

Приготовление:

1. Положите горошины перца в ступку и измельчите их пестиком, пока не получится смесь из крупных и мелких кусочков. Вы также можете измельчить перец в небольшой мельнице для специй или кофемолке. Отложите.
2. Наполните большую кастрюлю с толстым дном водой и на сильном огне доведите до кипения. Добавьте 1 ст. л. соли, макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте в мерный стакан 1 ст. воды из-под макарон и отложите. Откиньте макароны на дуршлаг и верните их в кастрюлю, не дожидаясь, пока стечёт вода.
3. Работая быстро, на очень слабом огне смешайте макароны с 0,5 ст. тёртого пекорино, измельчённым чёрным перцем, сливками, сливочным маслом, петрушкой и 1 ч. л. соли. Если макароны кажутся сухими, добавьте немного отложенной воды, в которой они варились. Выключите огонь, добавьте в макароны 0,5 ст. пекорино. Подавайте сразу же, поставив рядом дополнительную порцию тёртого пекорино.