Острый африканский стью с курицей и миндалём

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожи и костей, нарезанные кусочками по 2,5 см.
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. порубленного лука
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. л. измельчённого свежего имбиря
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ч. л. кайенского перца
• 1 хрустящее кислое яблоко, например, Гренни-Смит, нарезанное кусками по 2,5 см.
• 1 средний клубень батата, нарезанный кусками по 2,5 см.
• 6 ст. порубленной капусты кейл
• 0,5 ст. миндальной пасты
• 1 большой помидор, порубленный
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте кусочки курицы с 1 ч. л. крупнозернистой соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
2. В большом казане или кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте курицу и жарьте, часто помешивая, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно 6 минут. Переложите в миску. Добавьте в кастрюлю ещё 1 ст. л. растительного масла и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, чеснок, имбирь и 1 ч. л. соли и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут.
3. Добавьте куриный бульон, кайенский перец, яблоко, батат и 3 ст. воды и доведите до кипения. Добавьте капусту кейл, миндальную пасту и помидоры. Перемешайте и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, 10-15 минут.
4. Верните курицу в кастрюлю и готовьте на медленном огне до готовности, примерно 5 минут. Подавайте, посыпав листьями кинзы.