Равиоли с лимоном, зелёным горошком и панчеттой

Ингредиенты:

• 2 упаковки по 280 гр. равиоли со шпинатом и рикоттой
• 60 гр. тонких ломтиков панчетты (8-10 шт.)
• 90 гр. несолёного сливочного масла
• 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
• 1/4 ст. тёртого сыра пекорино-романо + дополнительно для подачи
• Порубленный свежий базилик, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне обжарьте, переворачивая, панчетту, пока она не станет хрустящей, 8-10 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и вытрите сковороду.
2. Добавьте равиоли в кипящую воду и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды, остальное аккуратно слейте.
3. В сковороде смешайте сливочное масло, лимонную цедру и сок и нагрейте на среднем огне. Добавьте зелёный горошек, равиоли и 1/4 ст. воды, в которой варились равиоли; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте пекорино и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте ещё воды, по 1 ст. л. за раз, если паста выглядит сухой.
4. Разложите равиоли, зелёный горошек и соус по тарелкам. Дополнительно посыпьте сыром пекорино. Раскрошите панчетту и посыпьте на равиоли. Посыпьте базиликом и подавайте.