Тако с колбасой из индейки и сальсой из манго

Ингредиенты:

• 600 гр. сырых колбасок из индейки, оболочки снимите
• 12 хрустящих кармашков для тако
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 морковь, натёртая
• 3 пера зелёного лука, порубленных (белые части отдельно от зелёных)
• 1-2 ч. л. порошка чили анчо + дополнительно для посыпки
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных на 4 части
• 1 манго, нарезанное кубиками
• Сок 1 лайма
• 1/4 часть кочана романо, нашинкуйте
• 1 ст. тёртого чеддера (примерно 100 гр.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь, белую часть зелёного лука, порошок чили и половину помидоров. Жарьте, пока помидоры не выпустят соки, примерно 3 минуты. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая куски фарша, пока он не начнёт зажариваться, примерно 5 минут. Добавьте половину зелёного лука и жарьте, пока большая часть жидкости не выпарится, примерно 5 минут.
3. Тем временем выложите кармашки для тако на противень и прогрейте в духовке в течение примерно 6 минут. В миске среднего размера смешайте манго с соком лайма; посыпьте порошком чили. Добавьте оставшиеся помидоры и зелёный лук и перемешайте.
4. Наполните кармашки для тако мясной смесью и сверху выложите салат, сыр и сальсу из манго.