Паста паппарделле с сахарным горохом

Ингредиенты:

• 220 гр. сухой пасты паппарделле
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 пучок зелёного лука, нарежьте на куски по 1 см.
• 220 гр. сахарного гороха в стручках, крупно порубите
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и измельчённый
• 1 ст. крупно порубленной свежей петрушки
• 1 пучок свежего шнитт-лука, тонко нарезанный
• 3/4 ст. раскрошенной рикотты-салата или тёртого сыра пекорино

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте зеленый лук, горох, халапеньо и 1/4 ч. л. соли и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4 минуты. Переложите в сервировочную миску и перемешайте с петрушкой и зелёным луком; сковороду не мойте.
2. Тем временем отварите пасту паппарделле в кипящей воде до состояния аль-денте, примерно 6 минут. Отлейте отдельно 2/3 ст. воды, остальное слейте и перемешайте пасту с овощами.
3. Налейте воду, в которой варились макароны, в сковороду и добавьте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Помешивая, доведите до кипения, пока масло не растает, затем варите, пока соус не выпарится, около 2 минут. Полейте макароны соусом, посыпьте 0,5 ст. тёртого сыра и перемешайте. Посыпьте оставшейся 1/4 ст. сыра.