Салат из шпината с теплой беконной заправкой

Ингредиенты:

• 1 ч. л. сахара или меда
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 5 крупно нарезанных ломтиков бекона
• 1/4 ст. белого винного уксуса
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 450 гр. свежего шпината (не молодого), жёсткие стебли отрезать
• 2 ст. красного винограда без косточек, разрезанного на половинки
• 110 гр. раскрошенного голубого сыра (примерно 3/4 ст.)
• Гренки для топпинга

Приготовление:

1. В средней сковороде на среднем огне поджарьте бекон в течение 9-11 минут до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Вытопленный жир из сковороды не выливайте.
2. В оставленный жир добавьте винный уксус, сахар или мед, дижонскую горчицу и по 1/4 ч. л. соли и перца. Медленно вливая оливковое масло, взбейте салатную заправку до состояния эмульсии.
3. Шпинат выложите в большую миску и вылейте сверху теплую салатную заправку, добавьте виноград, голубой сыр и отложенный бекон, перемешайте. Посолите и поперчите. Выложите гренки сверху на салат.
   
   Это блюдо сочетается с вином Шардоне.