Эгг-роллы с начинкой из чёрной фасоли и мексиканских специй с томатным дипом

Ингредиенты:

Эгг-роллы

• 2,5 ст. смеси тёртых мексиканских сыров (котиха, оахака и аньехо)
• 2 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите воду
• 1 банка (110 гр.) консервированных нарезанных перцев чили, жидкость слейте
• 4 пера зелёного лука, нарезанных
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. порошка чили
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 упаковка (450 гр.) теста для эгг-роллов
• 1 яйцо, слегка взбитое

Сальса

• 5 сливовидных помидоров, разрезанных на 4 части
• 1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
• Половина стручка халапеньо, очищенная от семян и мелко порубленная
• 3 пера зелёного лука (только белые и светло-зелёные части), мелко порубленных
• 1 ст. свободной уложенной свежей кинзы, мелко порубленной
• Сок половины лайма
• 2 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С и щедро сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Подготовьте небольшую миску с водой, чтобы смачивать пальцы.
2. Эгг-роллы:
   
   В большой миске смешайте сыр, кукурузу, фасоль, шпинат, перец чили, зеленый лук, зиру, порошок чили, кайенский перец и соль. Тщательно перемешайте, разбивая комочки шпината. Положите один кусок теста для эгг-ролла на рабочую поверхность и смочите края влажным пальцем. Выложите 1/4 ст. начинки в центр теста полосой шириной 2,5 см., по диагонали поперёк листа теста так, чтобы по углам было пространство примерно 2,5 см. Сложите углы над начинкой, слегка надавливая с обеих сторон, чтобы закрепить. Затем, начиная с одного из развернутых углов, аккуратно, но плотно скатайте ролл.
3. Выложите на подготовленный противень и точно так же соберите остальные роллы, пока не закончится начинка.
4. Щедро смажьте верхушки и бока роллов взбитым яйцом. Запекайте до золотистой корочки по всей поверхности, 15-20 минут.
5. Сальса:
   
   Тем временем измельчите помидоры, чеснок и халапеньо в кухонном комбайне, пока помидоры не станут почти однородными. Добавьте зелёный лук, кинзу, сок лайма и соль; взбейте, чтобы смешать
6. Подавайте эгг-роллы с сальсой для макания.