Вернуться назад

Мак-н-чиз с капустой кейл и грибами в духовке

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 450 гр. макарон-рожков
  • 1 большой пучок капусты кейл, стебли срежьте, листья крупно порубите (примерно 8 ст.)
  • 340 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте, шляпки нарежьте шириной 0,5 см.
  • 1/4 ст. оливкового масла + 3 ст. л.
  • 4 зубчика чеснока, измельчённых
  • 2,5 ст. нежирных сливок 10%
  • 1/4 ч. л. кайенского перца или меньше
  • 450 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
  • 220 гр. острого чеддера, натёртого (примерно 3 ст.)
  • 80 гр. грюйера, натёртого (примерно 1 ст.)
  • 1 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

  1. Установите решётку примерно в 15 см. от нагревательного элемента духовки и разогрейте духовку до 220°С.
  2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите до состояния аль-денте, примерно 6 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1 и 3/4 ст. Отложите макароны.
  3. Нагрейте большую кастрюлю на умеренно сильном огне. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла и грибы шиитаке и жарьте, постоянно помешивая, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими, 4-6 минут. Убавьте огонь до среднего и добавьте капусту кейл, чеснок и 0,5 ст. воды. Мешайте деревянной ложкой, соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и перемешайте. Готовьте, пока капуста не завянет, но всё ещё будет хрустяще-нежной, около 3 минут. Переложите овощи в миску и отложите в сторону.
  4. Тщательно вытрите кастрюлю (или быстро сполосните её, если она сильно грязная). Добавьте сливки и кайенский перец и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока сливки не выпарятся до объёма 1,5 ст., примерно 15 минут. Добавьте сливочный сыр и перемешайте, чтобы он полностью расплавился. Вмешайте чеддер и грюйер, чтобы весь сыр расплавился и соус стал однородным.
  5. Добавьте макароны и воду, в которой они варились, и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. Соус будет выглядеть очень жидким, но макароны при запекании впитают много жидкости. Аккуратно вмешайте отложенные овощи. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
  6. Переложите всё в форму для запекания размером 22х32 см. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари панко с оставшейся 1/4 ст. оливкового масла и большой щепоткой соли и чёрного перца и равномерно посыпьте на макароны с сыром. Запекайте, пока сыр не запузырится, и топпинг не станет золотистым и хрустящим, примерно 10 минут.