Мак-н-чиз «Карбонара»

Ингредиенты:

• 450 гр. макарон-рожков
• 8 ломтиков бекона, нарезанных на куски по 1 см.
• 2,5 ст. нежирных сливок (10%)
• 450 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 220 гр. острого чеддера, натёртого (примерно 3 ст.)
• 80 гр. грюйера, натёртого (примерно 1 ст.)
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

1. Установите решётку примерно в 15 см. от нагревательного элемента духовки и разогрейте духовку до 220°С.
2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите до состояния аль-денте, примерно 6 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1 и 3/4 ст. Отложите макароны.
3. В большой кастрюле на среднем огне пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим и большая часть жира не будет вытоплена, примерно 15 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Перелейте жир в небольшой термостойкий мерный стакан. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы получилось 1/4 ст. жира. Отложите.
4. Тщательно вытрите кастрюлю (или быстро сполосните её, если она сильно грязная). Добавьте сливки и 2 ч. л. чёрного перца и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока сливки не выпарятся до объёма 1,5 ст., примерно 15 минут. Добавьте сливочный крем-сыр и перемешайте, чтобы он полностью расплавился. Вмешайте чеддер и грюйер, чтобы весь сыр расплавился и соус стал однородным.
5. Добавьте в кастрюлю макароны и воду, в которой они варились, и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. Соус будет выглядеть очень жидким, но макароны при запекании впитают много жидкости. Аккуратно вмешайте 3/4 ст. зелёного лука и жареный бекон.
6. Переложите всё в форму для запекания размером 22х32 см. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари панко с вытопленным из бекона жиром и щепоткой соли и равномерно посыпьте на макароны с сыром. Запекайте, пока сыр не запузырится, и топпинг не станет золотистым и хрустящим, примерно 10 минут. Посыпьте оставшимся зелёным луком и подавайте.