Шакшука (яичница с помидорами)

Ингредиенты:

• 4 больших яйца
• 4 средних консервированных печёных сладких перца, нарезанных мелкими кубиками (примерно 1 ст.)
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров вместе с соками
• 1 ст. л. растительного масла
• Половина лука, мелко порубленная
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. хариссы или 1 ст. л. копчёной паприки
• 3 средних зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. мелко порубленных листьев свежей петрушки
• Пита или багет, для подачи

Приготовление:

1. В сковороде среднего размера на умеренном огне нагрейте растительное масло. Когда оно начнёт мерцать, добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, примерно 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, хариссу и чеснок и жарьте до появления аромата, примерно 30 секунд.
2. Добавьте перец и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте помидоры, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 30 минут.
3. Добавьте половину петрушки, разбейте яйца на помидоры. Накройте крышкой и продолжайте готовить примерно 7-8 минут, пока яичница не застынет. Посыпьте оставшейся петрушкой, свежемолотым чёрным перцем и сразу же подавайте с питой или багетом.