Паста букатини с лимоном

Ингредиенты:

• 340 гр. пасты букатини
• 2 ст. французской зелёной фасоли, тонко нарежьте продольно
• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• Цедра и сок 3 лимонов
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино-романо + дополнительно для подачи
• 0,5 ст. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Подготовьте миску с ледяной водой и отставьте в сторону. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет ярко-зелёной и почти не сварится, 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите зелёную фасоль в ледяную воду и дайте ей полностью остыть. Слейте воду. Добавьте букатини в ту же кастрюлю с кипящей водой. Варите до состояния аль-денте, примерно на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Жарьте чеснок и красный перец до появления аромата, но чеснок должен потемнеть, примерно 1 минуту, затем добавьте лимонную цедру и сок и примерно 1/4 ст. воды, в которой варились макароны.
3. Щипцами переложите макароны прямо в сковороду. Добавьте сливочное масло и бланшированную зелёную фасоль, затем перемешайте, чтобы покрыть макароны и фасоль соусом. Продолжайте готовить, перемешивая, пока макароны не станут аль-денте, а соус не станет глянцевым и густым, ещё примерно 3 минуты. Выключите огонь и постепенно вмешайте сыр пекорино. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Разложите пасту в четыре тарелки и посыпьте петрушкой, дополнительно сыром пекорино и сбрызните оливковым маслом.