Спагетти «волосы ангела» в томатном соусе

Ингредиенты:

• 340 гр. сухой пасты капеллини (волосы ангела)
• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно для макарон
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых сливовидных помидоров
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 4 филе анчоусов
• 0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца или меньше
• 0,5 ст. крупно порубленных чёрных оливок без косточек
• 3 ст. л. каперсов, жидкость слейте
• Тёртый пармезан, для подачи
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Доведите в кастрюле подсоленную воду до кипения. Отварите пасту в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Слейте воду, добавьте немного оливкового масла и держите в тепле.
2. Слейте с помидоров сок (не выливайте его) и положите их в большую миску, раздавите помидоры руками. В большой сковороде на умеренно слабом огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок, анчоусы и хлопья чили и жарьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым, примерно 3 минуты. Добавьте перетёртые помидоры и щедрую щепотку соли и чёрного перца. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая соус, пока помидоры не станут мягкими и не начнут терять форму, 5-7 минут.
3. Добавьте оливки, каперсы и томатный сок. Продолжайте тушить, пока соус немного не загустеет и все ароматы не смешаются, ещё примерно 10 минут.
4. Добавьте в сковороду отваренную пасту вместе с петрушкой и оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и хорошенько перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав пармезаном.