Веганские панкейки

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1,5 ст. несладкого простого соевого молока
• 1/3 ст. нерафинированного кокосового масла, растопленного
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 ч. л. растительного масла
• Кленовый сироп, ореховая паста или джем, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 125°С.
2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и 1 ч. л. соли. В другой такой же миске смешайте соевое молоко, кокосовое масло и ванильный экстракт (не волнуйтесь, если кокосовое масло соберётся кусочками). Добавьте смесь соевого молока к мучной смеси и аккуратно вмешайте до полного смешивания (ничего страшного, если есть комки).
3. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1 ч. л. растительного масла. Как только сковорода нагреется, добавьте три горки по 1/4 ст. теста на равном расстоянии друг от друга и жарьте, пока панкейки не начнут покрываться пузырями и не подрумянятся снизу, 4-5 минут.
4. Аккуратно переверните панкейки и жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится, а блины не будут полностью готовы, 3-4 минуты (отрегулируйте огонь по мере необходимости). Пожарьте панкейки, используя оставшееся масло и тесто. Складывайте готовые панкейки в духовку, чтобы они не остыли.
5. Подавайте по 2 панкейка на порцию, сбрызнув кленовым сиропом, с ореховой пастой, джемом или любым другим топпингом на выбор.