Мак-н-чиз с цветной капустой в духовке

Ингредиенты:

• 450 гр. макарон-рожков
• 1 средний кочан цветной капусты, разрежьте на соцветия (примерно 4 ст.)
• 100 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 стебля сельдерея, мелко порубленных
• 1 небольшой лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3/4 ст. острого соуса + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 2 ч. л. горчичного порошка
• 2,5 ст. нежирных сливок
• 450 гр. острого жёлтого чеддера, нарезанного кубиками по 1 см. (примерно 3,5 ст.)
• 220 гр. тёртого сыра пеппер-джек (примерно 2 ст.)
• 2/3 ст. сметаны
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 0,5 ст. раскрошенного голубого сыра
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см.
2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и наполните большую миску ледяной водой. Варите цветную капусту до мягкости, примерно 5 минут. С помощью шумовки переложите цветную капусту в ледяную воду, чтобы полностью остудить, а затем слейте воду. Доведите подсоленную воду до кипения и варите пасту до состояния аль-денте, примерно 7 минут. Слейте воду и отложите макароны в сторону.
3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте сельдерей и лук и жарьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Добавьте бланшированную цветную капусту и чеснок и жарьте 2 минуты, затем добавьте 0,5 ст. острого соуса и готовьте, пока он слегка не загустеет, ещё около 1 минуты.
4. В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Вмешайте муку и горчицу до получения однородной массы. Вмешайте сливки, затем добавьте оставшуюся 1/4 ст. острого соуса и мешайте до загустения, примерно 2 минуты. Вмешайте чеддер и пеппер-джек, затем вмешайте сметану до получения однородной массы.
5. Выложите половину макарон в подготовленную форму для запекания и залейте примерно половиной сырного соуса. Сверху выложите смесь цветной капусты и оставшиеся макароны. Равномерно полейте всё оставшимся сырным соусом.
6. Положите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла в миску для микроволновой печи и растопите в течение 30 секунд. Добавьте панировочные сухари панко, голубой сыр и петрушку. Посыпьте на макароны и запекайте до появления пузырьков, 30-40 минут. Дайте остыть 10 минут, затем подавайте с острым соусом.