Тушёная свинина в пиве с курагой

Ингредиенты:

• 1,2 кг. свиной лопатки, нарезанной кубиками
• 1/3 ст. оливкового масла
• 4 средние моркови, нарезанные кусками по 5 см.
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кусками по 2,5 см.
• 1 лук, нарезанный крупными кусками
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1/3 ст. муки
• 3 бутылки по 0,33 л. бельгийского пшеничного пива
• 1 ст. кураги
• 5 свежих веточек тимьяна
• Отваренная яичная лапша, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. В большом казане на сильном огне нагрейте оливковое масло.
2. Посыпьте свинину солью и чёрным перцем; обжарьте свинину двумя партиями со всех сторон, в общей сложности 10-12 минут. Переложите свинину на блюдо и отложите в сторону.
3. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и чеснок. Жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 8 минут. Всыпьте муку. Жарьте ещё 1 минуту.
4. Налейте пиво и верните свинину и все выделившиеся соки в кастрюлю. Добавьте курагу и веточки тимьяна. Доведите до кипения, накройте казан крышкой и поставьте в духовку на 45 минут. Снимите крышку и продолжайте тушить, пока мясо не станет очень нежным, ещё примерно 45 минут.
5. Снимите пену и удалите с поверхности весь жир. Выбросьте веточки тимьяна. Посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте или измельчите свинину двумя вилками и подавайте с соусом поверх яичной лапши.