Вернуться назад

Свиные рёбрышки в персиковой глазури с бурбоном

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 2 пласта свиных рёбер, снятых с корейки (примерно по 450 гр. каждый)
  • 1 ч. л. копчёной паприки
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. порошка чили
  • 2 ст. л. плотно уложенного светло-коричневого сахара
  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • 3 ст. л. бурбона
  • 0,5 ст. персикового варенья

Приготовление:

  1. Смешайте в небольшой миске копчёную паприку, луковый порошок, чесночный порошок, 2 ,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца, порошок чили и коричневый сахар. Перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
  2. Положите каждый пласт рёбер на большой лист фольги (вам нужно будет полностью запечатать рёбра) и положите на противень. Щедро посыпьте с обеих сторон смесью специй. Положите рёбра, не накрывая, в холодильник мясной стороной вверх, минимум на 1 час или на ночь.
  3. Разогрейте духовку до 150°С.
  4. В другой небольшой миске смешайте уксус, бурбон, персиковое варенье, 2 ст. л. воды и большую щепотку соли и чёрного перца. Вылейте по половине смеси на каждый пласт рёбер и плотно запечатайте каждый в фольгу, обжимая края, чтобы получился свёрток.
  5. Переставьте свёртки из фольги на противне в духовку и запекайте, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от костей, примерно 1,5 часа.
  6. Выньте противень из духовки. Осторожно откройте свёртки из фольги и вылейте жидкость в небольшую кастрюлю. Доведите до сильного кипения на среднем огне и варите, часто помешивая, пока соус не выпарится наполовину и не превратится в сиропообразную глазурь, 6-8 минут. Она будет ещё больше сгущаться по мере остывания.
  7. Застелите фольгой другой противень и аккуратно переложите на него рёбрышки. Установите решётку в верхнем уровне духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
  8. С помощью кондитерской кисти обильно покройте рёбра примерно половиной глазури. Жарьте в режиме гриля, пока они не подрумянятся и не обуглятся местами, 2-4 минуты.
  9. Щедро смажьте оставшейся глазурью и верните в духовку. Жарьте, пока рёбра не подрумянятся и не обуглятся пятнами, ещё 2-4 минуты. Смажьте готовые рёбра оставшейся глазурью. Разрежьте каждый пласт между костями и подавайте.