Жареный палтус с соппрессатой и фенхелем

Ингредиенты:

• 4 филе палтуса весом по 170 гр., без кожи
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 110 гр. соппрессаты, нарезанной кубиками по 0,5 см. (примерно 1 ст.)
• 1 корень фенхеля, очень тонко нарезанный (примерно 2 ст.), зелень срежьте и отложите
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1/4 ст. рассол из-под маринованных перцев халапеньо
• 2 ст. л. крупно порубленных маринованных перцев халапеньо
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. растительного масла
• Хлеб с коркой, для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде с высокими бортами на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте соппрессату и жарьте, пока она не подрумянится по краям, 3-5 минут.
   
   С помощью шумовки переложите колбасу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
2. Добавьте фенхель в сковороду и жарьте, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, 4-6 минут. Добавьте поджаренную соппрессату, помидоры, рассол из-под халапеньо, маринованные халапеньо и 2 ст. воды. Варите до тех пор, пока жидкость не выпарится почти наполовину и помидоры не начнут размягчаться, примерно 5 минут.
   
   Вмешайте сливочное масло. Выключите плиту и накройте сковороду крышкой.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Щедро посолите и поперчите палтуса. Когда масло только начнёт дымиться, аккуратно положите 2 филе рыбы в сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, всего 5 минут.
4. Переложите рыбу на большую тарелку. Пожарьте оставшееся филе, при необходимости добавив оставшееся растительное масло.
5. Для подачи, разложите смесь из соппрессаты с бульоном равномерно в 4 неглубокие тарелки. Сверху выложите рыбу, сбрызните оливковым маслом и посыпьте зеленью фенхеля. При желании подавайте с хлебом с коркой.