Панелле с рикоттой и чёрными оливками

Ингредиенты:

• 1,5 ст. нутовой муки
• 0,5 ст. консервированного нута, обсушите и грубо разомните
• 1/4 ст. рубленой петрушки + дополнительно листья петрушки для подачи
• 1 ст. свежей рикотты
• 1/4 ст. чёрных оливок в масле, крупно порубленных
• Растительное масло, для фритюра

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера смешайте нутовую муку и 2 ч. л. соли с 2 ст. воды. Нагрейте на умеренно сильном огне и варите, пока смесь не загустеет и не будет отходить от стенок кастрюли, став консистенции густой пасты, примерно 4 минуты. Добавьте нут.
2. Выложите по 1 ст. л. смеси на застеленный пергаментом противень и разровняйте, чтобы получилась лепёшка шириной 2,5 см. и толщиной чуть больше 0,5 см. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. На этом этапе панелле можно оставить в холодильнике на ночь.
3. Налейте в небольшую сковороду 2,5 см. растительного масла и нагрейте до 190°С.
4. Обжарьте оладьи до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
5. Смешайте петрушку с рикоттой, затем выложите на тёплые или остывшие оладьи. Сверху выложите нарезанные оливки, 1 небольшой листик петрушки и посыпьте солью.