Паста паппарделле с рагу из свинины и телятины

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 340 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте, шляпки тонко нарежьте
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 220 гр. фарша из телятины
• 220 гр. свиного фарша
• 2 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ст. белого вина
• 1 банка (800 гр.) консервированных цельных помидоров Сан-Марцано
• 450 гр. сухой пасты паппарделле
• 0,5 ст. жирных сливок
• 3 ст. л. тонко нарезанных листиков базилика

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте панчетту и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится, примерно 2 минуты. Убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло.
2. Добавьте грибы, лук, морковь, сельдерей, тимьян, соль и чёрный перец по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, примерно 10 минут. Добавьте нарезанный кубиками помидор и готовьте до мягкости ещё 5 минут.
3. Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавьте телятину и свинину. Готовьте, разбивая мясо ложкой, пока оно не перестанет быть розовым. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.
4. Добавьте консервированные помидоры, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, 40 минут; периодически помешивайте и при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы соус мягко кипел.
5. Перед подачей отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду. Тем временем добавьте сливки в соус, убавьте огонь и готовьте ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте макароны в соус и хорошо перемешайте. Подавайте, посыпав базиликом.