Булочки «Паркер-Хаус» с морской солью

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. цельного молока, комнатной температуры
• 1/3 ст. сахара
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
• 275 гр. несолёного сливочного масла (165 гр. размягчите, 110 гр. растопите)
• 6,5 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. мелкой соли
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• Растительное масло, чтобы смазать
• Хлопья морской соли, для посыпки

Приготовление:

1. Нагрейте 0,5 ст. молока до 40°С (оно должно быть тёплым). Налейте в чашу стационарного миксера, посыпьте сахаром и дрожжами и дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло, половину муки и оставшееся молоко, а также мелкую соль; мешайте на средней скорости насадкой-крюком до полного включения, примерно 1 минуту. Добавьте яйцо и перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку и молоко; месите на умеренно высокой скорости, пока тесто не станет гладким и не будет отходить от стенок миски, примерно 5 минут (оно всё ещё будет липким).
3. Слегка смажьте большую миску растительным маслом и добавьте тесто. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в 2 раза, примерно на 2 часа.
4. Слегка смажьте две формы для 12 маффинов растопленным сливочным маслом. Застелите противень пергаментной бумагой. Обомните тесто. Оторвите примерно 1 ст. л. теста и скатайте шар, затем положите на подготовленный противень; повторите то же самое с оставшимся тестом.
5. Окуните шарики теста в оставшееся растопленное сливочное масло, дайте излишкам стечь обратно в миску, и разложите по 3 шарика в каждую ячейку подготовленной формы, чтобы булочки приобрели форму клевера.
6. Свободно накройте формы плёнкой и поставьте подниматься в холодильник, минимум на 8 часов или на сутки. Накройте оставшееся растопленное сливочное масло и поставьте в холодильник.
7. Установите решётки в нижней и верхней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С. Выньте формы с тестом из холодильника, снимите плёнку и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.
8. Посыпьте морской солью и выпекайте, поменяв формы местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока булочки не станут золотистыми, 15-20 минут.
9. Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте им горячие булочки, пока они ещё в формах. Подавайте к обеду.
   
   

   Рекомендация по заморозке

   
   Дайте булочкам полностью остыть, а затем заморозьте в плотно закрытых пакетах на срок до 1 недели. Чтобы разогреть, выложите булочки на противень, накройте фольгой и выпекайте при температуре 190°С, пока они не прогреются, 25 минут. Смажьте растопленным сливочным маслом.