Паста «Примавера» с морковью, сладким перцем и кабачком

Ингредиенты:

• 1 упаковка (220 гр.) яичной пасты феттучине
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 моркови, тонко нарезанные
• 2 оранжевых сладких перца, нарезанных тонкими полосками
• 1 небольшой жёлтый кабачок, разрезанный продольно пополам и тонко нарезанный
• 1 перец фресно, тонко нарезанный (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна
• 2 ч. л. хересного уксуса
• 3/4 ст. жирных сливок
• 1/3 ст. тёртого пармезана + дополнительно для посыпки
• 1,5 ст. жёлтых помидоров черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам или на 4 части

Приготовление:

1. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из кастрюли, остальную воду слейте.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте морковь, сладкий перец, кабачок, перец чили, чеснок, тимьян и уксус; посыпьте 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и готовьте, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, примерно 20 минут.
3. Добавьте в сковороду жирные сливки, доведите до кипения. Постепенно вмешайте пармезан и готовьте, пока он не растает, примерно 1 минуту. Добавьте помидоры. Увеличьте огонь до среднего и добавьте макароны и отложенную воду, в которой они варились. Готовьте, помешивая, чтобы полностью покрыть макароны соусом и равномерно распределить все ингредиенты, примерно 2 минуты; посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте пармезаном.