Чили из дичи с перцами

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. оливкового масла холодного отжима и еще немного для смазывания
• 900 гр. фарша из лосятины или говядины
• 2 ст. измельченного лука видалия или любого другого сладкого лука
• 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока
• 1500 гр. консервированных запеченных цельных томатов без кожицы
• 225 гр. консервированного томатного соуса или протертых томатов
• 1 ст. нарезанного кубиками болгарского перца (любого цвета)
• 2 ст. л. рубленной свежей зелени петрушки
• 2 перца халапеньо, без семян, мякоть мелко нарезать
• 2 неострых зеленых перца чили, без семян и мелко нарезанных (или 150 гр. консервированного зеленого перца чили без жидкости)
• 1/2 красного или оранжевого чили перца хабанеро, без семян, мякоть мелко нарезать
• 2,5 ст. л. порошка чили
• 1 ч. л. порошка чили с перцем чили сорта Поблано (Анчо)
• 1/2 ч. л. порошка чили с копченым перцем чили Чипотле
• Крупная соль
• 1,5 ст. л. молотого кумина
• 1,5 ч. л. сушеного орегано
• Свежемолотый перец
• 1/2 ст. пива (можно заменить водой)
• 3 помидора

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне в большой сковороде.
   
   Выложите мясной фарш и готовьте 10 минут, перемешивая, чтобы фарш не сбивался в комочки, пока мясо не потеряет свой красный цвет.
   
   Добавьте по половине подготовленного лука и чеснока и готовьте еще 10 минут. Отставьте в сторону.
2. В большой кастрюле смешайте запеченные помидоры и томатный соус и готовьте на среднем огне, разминая пестиком для приготовления картофельного пюре.
   
   Добавьте оставшиеся лук и чеснок, болгарский перец, петрушку, зеленый перец чили, халапеньо, и хабанеро, перемешайте.
   
   Добавьте все порошки чили, 2 ч. л. соли, кумин, орегано, 1/2 ч. л. черного перца и пиво. Убавьте огонь до умеренно среднего и тушите чили при слабом кипении 1 час, изредка помешивая.
3. Тем временем разогрейте духовку до 90 °С, противень слегка смажьте оливковым маслом.
   
   Помидоры разрежьте пополам и выложите на подготовленный противень срезом вниз. Смажьте помидоры оливковым маслом, посыпьте солью и запекайте 1 час, пока они не потемнеют и не сморщатся.
4. Раздавите помидоры пестиком для картофельного пюре и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и продолжайте тушить чили еще 1 час. Посолите.