Фаршированные перцы пикильо с киноа

Ингредиенты:

Кабачковая сальса

• 1 небольшой цуккини, нарезанный кусочками (примерно 150 гр.)
• 1/4 ст. нарезанного белого лука
• Половина стручка халапеньо
• 1 ст. свежих листьев кинзы
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 0,5 ст. золотистого изюма

Перцы пикильо с киноа и козьим сыром

• 1 ст. киноа
• 1 ст. л. оливкового масла
• 170 гр. козьего сыра, раскрошенного
• 0,5 ст. золотистого изюма
• 1 банка (400 гр.) консервированных перцев пикильо, промойте

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Кабачковая сальса:
   
   Взбейте в блендере соус из кабачков, лука, халапеньо, кинзы, сока лайма, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л чёрного перца.
3. Перцы пикильо с киноа и козьим сыром:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте киноа, 2 ст. воды и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности, примерно 10 минут. Слейте воду и перемешайте киноа с оливковым маслом. Дайте остыть примерно 10 минут.
4. Добавьте козий сыр и изюм. Наполните перцы пикильо начинкой из киноа, выложите их в двухлитровую форму для запекания и накройте фольгой. Заекайте перец, пока начинка не прогреется, примерно 20 минут.
5. Подавайте фаршированные перцы с сальсой из кабачков.