Фаршированные яйца ассорти

Ингредиенты:

Фаршированные яйца

• 12 больших яиц
• 1/3 ст. майонеза
• 1 ст. л. рассола из под маринованных огурцов
• 2 ч. л. горчицы
• 0,5 ч. л. сахара
• Немного острого соуса, например, Tabasco

Начинка из сладкого перца

• 0,5 ч. л. паприки
• Красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками, для украшения

Начинка с морковью

• 3 мелкие моркови + тёртая морковь, для украшения
• Щепотка шафрана

Начинка из авокадо

• 1/4 небольшое авокадо
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки/или кинзы + дополнительно для украшения
• Свежевыжатый сок лайма

Начинка из картофельных чипсов

• Раскрошенные чипсы из синего картофеля или тортильи, для украшения

Начинка из свеклы

• 1 мелкая отваренная свёкла

Приготовление:

1. Отварите яйца:
   
   Положите яйца в большую кастрюлю в один слой и залейте холодной водой, чтобы покрыть на 2,5 см. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите на слабом огне 10 минут, затем сразу же поставьте яйца под холодную воду, чтобы остановить варку. Когда они остынут, очистите яйца и разрежьте продольно пополам.
2. Положите яичные желтки в миску с майонезом, рассолом, горчицей, сахаром, острым соусом и 1/4 ч. л. соли. Разомните вилкой до получения однородной массы. У вас должен получиться 1 ст. с горкой яичной смеси; разделите её на 6 порций.
3. Фаршируйте яйца:
   
   Наполните 4 яичных белка одной порцией желтковой смеси и отложите в сторону, это будут жёлтые яйца.
   
   Разомните 1 порцию желтковой смеси с паприкой и наполните ею 4 яичных белка. Посыпьте начинку мелко нарезанным красным перцем, это будут красные яйца.
4. Отварите мелкую морковь и шафран в небольшой кастрюле. Слейте воду, остудите морковь и мелко порубите. Выловите шафрановые нити из воды и добавьте их вместе с морковью в 1 порцию желтковой смеси. Хорошо разомните и наполните начинкой 4 яичных белка. Посыпьте начинку тёртой морковью, это будут оранжевые яйца.
5. Разомните 1 порцию смеси желтков с авокадо, петрушкой и соком лайма и наполните начинкой 4 яичных белка. Посыпьте начинку петрушкой, это будут зелёные яйца.
   
   Наполните 4 яичных белка одной порцией желтковой смеси. Посыпьте начинку измельчёнными чипсами, это будут синие яйца.
   
   Мелко порубите примерно 1 ст. л. вареной свёклы и разомните с оставшейся порцией смеси яичных желтков. Наполните начинкой 4 оставшихся яичных белка. Нарежьте оставшуюся свёклу и положите на начинку, это будут фиолетовые яйца.