Гратен из морских гребешков с шафраном

Ингредиенты:

• 0,5 ст. свежих хлебных крошек
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Щепотка нитей шафрана
• 700 - 800 гр. крупных морских гребешков, помойте и обсушите
• 1 небольшой лук, нарезанный мелкими кубиками
• 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками
• 1 большой зубчик чеснока, порубленный
• 1/4 ч. л. копчёной паприки
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля. Если есть возможность, установите решётку в 8 см. от гриля. Смешайте в небольшой миске хлебные крошки, 1 ст. л. оливкового масла, петрушку и щепотку соли. Замочите шафран в отдельной маленькой миске в 1 ст. л. воды.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием (желательно чугунной) на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте гребешки, посолите и жарьте до золотистой корочки, около 2 минут. Переверните и жарьте ещё 1 минуту; затем переложите на тарелку (не мойте сковороду).
3. Нагрейте в сковороде оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и морковь, посолите и жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и паприку и мешайте примерно 1 минуту. Добавьте вино, соскоблите все прилипшие кусочки со дна сковороды и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится, примерно 1 минуту.
4. Вмешайте 1,5 ст. воды, шафран и воду, в которой он замачивался, а также все выделившиеся соки из тарелки с гребешками. Доведите до кипения и варите, пока не останется около 0,5 см. жидкости, 8-10 минут. Посолите по вкусу.
5. Снимите сковороду с огня и вмешайте сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло. Верните гребешки в сковороду, переставьте в духовку и поджарьте в режиме гриля, поворачивая сковороду по мере необходимости, пока гребешки не станут твёрдыми, 1-2 минуты.
6. Посыпьте гребешки смесью панировочных сухарей и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся, ещё 1-2 минуты, при необходимости поворачивая сковороду.