Чили с черной фасолью, чечевицей и баклажанами

Ингредиенты:

• 225 гр. сушеной черной фасоли, предварительно перебранной
• 3 лавровых листа
• 4 мелко нарезанных крупных зубчика чеснока
• 3 сушенных перца чили каскабель или гуахильо, отрезать черешки (для меньшей остроты семена нужно вынуть)
• 2 сушеных перца чили чипотле, отрезать черешки (для меньшей остроты семена нужно вынуть)
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 1 ст. л. молотого кумина
• 1 мелко нарезанный перец чили поблано
• 4 сушенных перца чили пасилья или слабоострого зеленого чили, отрезать черешки (для меньшей остроты семена нужно вынуть)
• 1 небольшой баклажан (450 гр.), нарезанный кубиками по 0,5 см.
• Крупная соль
• 200 гр. консервированных протертых помидор
• 200 гр. консервированных помидор, нарезанных кубиками
• 1 ст. л. сухого овощного бульона
• 1/2 ст. сушеной чечевицы
• Сок 1 лайма

Приготовление:

1. В большую миску выложите черную фасоль и залейте ее холодной водой. Оставьте фасоль вымачиваться на всю ночь, потом слейте воду.
2. В большую широкую кастрюлю добавьте размоченную черную фасоль, 2 перца пасилья, лавровые листы и половину чеснока, залейте водой на 7,5 см.
   
   Доведите до кипения, убавьте огонь до умеренно среднего и продолжайте готовить при слабом кипении 1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой. Снимите с огня и отставьте кастрюлю в сторону.
3. Тем временем в кухонный комбайн поместите оставшиеся 2 перца пасилья, перцы каскабель и чипотле. Мелко измельчите.
4. На умеренно сильном огне в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, измельченные сушенные перцы чили и кумин, обжарьте в течение 7 минут, пока перец не станет мягким.
   
   Добавьте оставшийся чеснок и перец поблано и продолжайте жарить еще 5 минут, изредка помешивая. Добавьте баклажан, посолите и готовьте в течение 8 минут, пока масса не станет мягкой, изредка помешивая.
5. В кастрюлю добавьте протертые и нарезанные кубиками помидоры, 4 ст. воды, сухой бульон и чечевицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого и тушите в течение 30 минут, изредка помешивая, до полуготовности чечевицы.
6. Добавьте приготовленную черную фасоль в месте с жидкостью, в которой она варилась, и готовьте еще 30 минут до полной готовности чечевицы. (Чем дольше чили будет тушиться, тем гуще блюдо получится.) Приправьте солью и добавьте сок лайма. Перед подачей на стол уберите лавровые листы и целые перцы пасилья.