Чоппино по-санфранцисски

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

Основа для стью

3 ст. л. оливкового масла
1,5 ст. тонко нарезанного лука
2 ст. л. измельчённого чеснока
1/4 ст. томатной пасты
1 ст. сухого белого вина
1 кг. спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян и нарезанных
1 красный сладкий перец, очистите от семян и нарежьте кубиками
2 ст. л. измельчённых листьев петрушки
1 ст. л. измельчённых листьев свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 ст. рыбного бульона или 1 ст. консервированного сока моллюсков, смешанный с 2 ст. куриного бульона (покупного или домашнего)
1/4 ст. тонко нарезанных свежих листьев базилика
Хлеб на закваске с коркой, для подачи

Морепродукты

12 мелких моллюсков
1 отваренный данженесский краб, нарезанный большими кусками, или 2 клешни камчатского краба, разрезанных на 4 части
12 мидий
450 гр. крупных креветок в панцирях, разрезанных бабочкой (кишечные вены удалите)
220 гр. очищенных кальмаров, нарезанных кольцами, щупальца разрежьте пополам
220 гр. морских гребешков, обрезанных, или рыбы с плотной мякотью, например, палтуса, нарезанного кубиками 2,5 см.

Приготовление:

Приготовьте основу стью:

Нагрейте большую кастрюлю или казан на среднем огне, добавив оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте в течение 1 минуты. Варите вино и деревянной ложкой соскоблите со дна кастрюли все прилипшие кусочки. Выпаривайте вино при слабом кипении, пока оно не выпарится примерно наполовину.
Добавьте помидоры, перец, петрушку, тимьян и лавровый лист и готовьте в течение 5 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите суп, слегка приоткрыв крышку, в течение 30 минут. Основу для стью можно сварить заранее и поставить в холодильник на 1 день или заморозить на срок до 1 месяца.
Чоппино:

Доведите основу для стью до кипения. Добавьте базилик и моллюски и варите под крышкой на сильном огне в течение 5 минут или просто до тех пор, пока моллюски не откроются. Добавьте краба и варите 1 минуту. Добавьте мидии, креветки, кальмары и гребешки. Варите, часто помешивая, пока мидии не раскроются, креветки не свернутся, а кальмары и гребешки не станут твёрдыми, около 3 минут.
Подавайте в больших тёплых мисках с большим количеством хлеба с коркой.