Лазанья из фрикаделек

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 700 гр. сырой сладкой итальянской колбасы, оболочки снимите
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. ломтиков сопрессаты, порубленных
• 1 белый лук, порубленный
• 2 стебля сельдерея, порубленных
• 2 моркови, порубленные
• 2 больших зубчика чеснока, порубленных
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1/4 ст. рубленого свежего базилика
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 3 ст. томатного пюре (из банки весом 800 гр.)

Лазанья

• 1 упаковка (425 гр.) рикотты из цельного молока
• 3 больших яйца
• 1 ст. тёртого пармезана (примерно 110 гр.)
• 18 листов лазаньи, не требующих варки (2 упаковки по 250 гр.)
• Несолёное сливочное масло, чтобы смазать форму
• 4 ст. тёртой полуобезжиренной моцареллы (примерно 450 гр.)
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино-романо (примерно 60 гр.)

Приготовление:

1. Приготовьте фрикадельки:
   
   Смешайте в миске руками колбасу с петрушкой, равномерно распределяя ингредиенты. Смочите руки и сформируйте из мясной смеси шарики диаметром 2 см. (примерно 40 шт.). В большой кастрюле на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте фрикадельки и жарьте несколькими партиями, переворачивая, пока они не подрумянятся, примерно 7 минут. Шумовкой переложите на тарелку.
2. Убавьте огонь до умеренно сильного и добавьте в кастрюлю соппрессату, лук, сельдерей, морковь и чеснок. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи немного не размягчатся, примерно 6 минут. Добавьте томатную пасту и базилик и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте вино, томатное пюре и 3 ст. воды.
3. Убавьте огонь до среднего и верните фрикадельки в кастрюлю. Варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 1 час 20 минут.
4. Приготовьте лазанью:
   
   В миске среднего размера смешайте рикотту, яйца и пармезан. Налейте в большую миску горячую воду. Замочите лапшу, чтобы она стала податливой, примерно на 5 минут. Выложите на чистое кухонное полотенце и обсушите бумажными полотенцами.
5. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте сливочным маслом дно и стенки глубокой формы для выпечки размером 25х32 см.
6. Положите 6 лисов лазаньи на дно формы так, чтобы они частично поднимались вверх по стенкам и слегка лежали внахлёст. Распределите половину смеси из рикотты поверх лапши, затем сверху выложите половину фрикаделек и 1,5 ст. соуса. Посыпьте по половине моцареллы и сыра пекорино.
7. Повторите слои (лапша, смесь рикотты, фрикадельки, соус, моцарелла и пекорино). Сверху выложить оставшиеся 6 листов лазаньи и залейте оставшимся соусом.
8. Плотно накройте форму фольгой и запекайте до появления пузырьков, примерно 30 минут. Снимите крышку и запекайте до румяной корочки ещё примерно 15 минут. Дайте настояться 20 минут и подавайте.