Фрикадельки в соусе маринара с туранской пшеницей

Ингредиенты:

• 1 ст. туранской пшеницы, например, Kamut, переберите
• 450 гр. сырых острых итальянских колбасок из свинины или индейки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• Небольшая щепотка хлопьев красного перца
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (400 гр.) консервированных цельных сливовидных помидоров без соли, перетрите руками
• Небольшая горсть свежих листьев базилика + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. тёртого пармезана

Приготовление:

1. В кастрюлю среднего размера налейте две трети воды и доведите до кипения. Добавьте пшеницу и варите, пока зерна не набухнут и не станут мягкими, но всё ещё будут упругими, от 55 минут до 1 часа; слейте воду. Пшеницу можно отварить на 2 дня вперёд и поставить в холодильник.
2. Выдавите колбасу из оболочек, разделите на 20 частей и сформируйте фрикадельки размером с шарик для пинг-понга (примерно 4 см.).
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте фрикадельки и жарьте, не мешая, до коричневой хрустящей корочки снизу, примерно 3 минуты.
4. Переверните и жарьте с другой стороны до коричневой хрустящей корочки, ещё 3 минуты. Снимите сковороду с огня и переложите фрикадельки на тарелку. Они должны быть готовы примерно на треть. Вытрите сковороду.
5. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, чеснок, 0,5 ч. л соли и измельчённый красный перец и поставьте на средний огонь. Как только масло замерцает, начните мешать, пока чеснок не станет слегка золотистым, примерно 30 секунд. Добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока масло не станет жёлтым, примерно 30 секунд.
6. Добавьте помидоры и их соки, базилик и 0,5 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении в течение 5 минут. Добавьте фрикадельки и продолжайте тушить, пока соус не загустеет и фрикадельки не будут готовы, ещё 5-7 минут.
7. Вмешайте в соус пшеницу и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте пармезаном и базиликом и подавайте горячим.