Тайская лапша с курицей

Ингредиенты:

• 1 ст. л. тёмного арахисового масла
• 2 ст. л. мелко порубленного свежего корня имбиря
• 1 большой красный лук, нарезанный мелкими кубиками
• 450 гр. куриного фарша
• 2 ч. л. молотой куркумы
• 2 ч. л. чесночного соуса чили (например, самбал-олек)
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• Половина пучка листовой горчицы, листья порвите
• 170 гр. рисовой лапши
• 1/4 ст. мелко порубленного маринованного имбиря
• Рубленый солёный арахис и свежая кинза, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте арахисовое масло. Добавьте свежий имбирь и три четверти красного лука и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягче, 5 минут. Добавьте куриный фарш, куркуму, соус чили и 1 ч. л. соли; готовьте, разбивая комки фарша, до готовности, примерно 5 минут.
2. Добавьте 1 ст. воды, куриный бульон и горчичную зелень (кастрюля будет переполнена, но зелень быстро завянет). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока бульон немного не загустеет и зелень не станет мягкой, примерно 5 минут. Посолите по вкусу.
3. Тем временем в большой кастрюле доведите воду до кипения, снимите с огня и добавьте рисовую лапшу, помешивая, чтобы она не слипалась. Прогревайте до готовности лапши, 2-4 минуты. Слейте воду, промойте лапшу под холодной водой и стряхните воду. Кухонными ножницами нарежьте лапшу, чтобы она стала короче.
4. Разложите маринованный имбирь, лапшу и куриный бульон по глубоким тарелкам. Посыпьте арахисом, кинзой и красным луком и посолите по вкусу.