Кремовый чёрно-белый чизкейк

Ингредиенты:

• 1,5 ст. + 2 ст. л. сахара
• 25 шт. шоколадного вафельного печенья (упаковка 250 гр.)
• 60 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 4 больших яйца
• 0,5 ст. сметаны
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 80 гр. рубленого полусладкого шоколада, растопите и немного остудите
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• Стружка белого и полусладкого шоколада, для украшения

Приготовление:

1. Установите решётки на среднем уровне и в нижней трети духовки. Поставьте форму для выпечки или жаровню на нижнюю решётку и наполовину наполните водой. Разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните разъёмную форму диаметром 22 см. кулинарным спреем.
2. Смешайте в чаше кухонного комбайна 2 ст. л. сахара и печенье и взбейте до получения мелких крошек. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме до полного увлажнения печенья. Выложите массу на дно подготовленной разъёмной формы и равномерно прижмите ко дну и вверх по стенкам. Отставьте в сторону.
3. В чаше стационарного миксера или с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр с оставшимися 1,5 ст. сахара до получения однородной массы. Вмешайте яйца, по одному за раз, до полного включения. Вмешайте сметану, муку и ванильный экстракт.
4. Отложите 3 ст. начинки (её не нужно ставить в холодильник) и добавьте в оставшуюся начинку растопленный шоколад и миндальный экстракт. Не волнуйтесь, если в тесте видны крошечные кусочки шоколада, они запекутся в чизкейке. Выложите шоколадную начинку на корж в форме. Выпекайте чизкейк на среднем уровне духовки, пока края не застынут, но середина всё ещё будет немного подрагивать, 30-35 минут.
5. Медленно вылейте отложенную ванильную начинку на шоколадный слой и продолжайте выпекать, пока чизкейк не застынет, но середина слегка будет колыхаться, ещё 40-45 минут.
6. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 20 минут. Выньте и проведите ножом по краю форму. Остудите чизкейк до комнатной температуры, а затем на ночь поставьте в холодильник.
7. Перед подачей на стол дайте чизкейку постоять при комнатной температуре в течение примерно 1 часа. Снимите кольцо формы.
8. Щедро посыпьте десерт стружкой белого и тёмного шоколада.
   
   Шоколадная стружка для украшения чизкейка:
   
   Нагрейте каждую плитку белого и полусладкого шоколада в микроволновой печи на интервалах в 5 секунд, пока края не начнут размягчаться. Проведите руками по длинным сторонам шоколада, пока шоколад не станет мягким, а затем овощечисткой срежьте стружку крупными завитками.