Веганский суп с чёрной фасолью и бататом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно для подачи
• 1 большой лук, порубленный
• 2 стебля сельдерея, порубленных
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и порубленный
• 1 большая морковь, порубленная
• Щепотка хлопьев красного перца
• 3 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчик чеснока, порубленный
• 2 ч. л. копчёной паприки (пиментон)
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 2 сушёных лавровых листа
• 2 больших клубня батата (примерно 700 гр.), очищенных и нарезанных кусками
• 2 банки по 430 гр. консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• Хересный уксус, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В большом казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, сельдерей, сладкий перец и морковь. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, 5-7 минут. Посыпьте 1 ч. л. соли и хлопьями красного перца.
2. Освободите пространство в центре кастрюли и добавьте томатную пасту, чеснок, копчёную паприку и кориандр. Готовьте эту смесь, помешивая, пока томатная паста не потемнеет, примерно 1 минуту, затем перемешайте с овощами. Добавьте 12 ст. воды и лавровый лист.
3. Доведите до быстрого кипения и варите, пока жидкость немного не выпарится, примерно 15 минут.
4. Добавьте батат и чёрную фасоль. Продолжайте варить, пока овощи не станут очень мягкими, а суп не станет густым и ароматным. Ещё 20-30 минут. Выньте и выбросьте лавровый лист. Добавьте петрушку. При необходимости подсолите по вкусу.
5. Разлейте по глубоким тарелкам и подавайте, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом и 3-4 каплями хересного уксуса, если используете его.