Веганский чили с чечевицей

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок зелёного лука, тонко нарежьте наискосок (светлые части отдельно от тёмных)
• 1 красный сладкий перец (примерно 170 гр.), нарезанный кубиками
• 1 оранжевый сладкий перец (примерно 170 гр.), нарезанный кубиками
• 1/4 ст. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. молотого перца анчо
• 1 ст. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 2 банки по 400 гр. консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
• 1 ст. сухой красной чечевицы
• 2 банки по 400 гр. консервированной фасоли кидни, промойте
• 2 ст. замороженной нарезанной кубиками мускатной тыквы (280 гр.)
• 1 ст. л. сиропа из агавы или кленового сиропа
• Нарезанная редиска, халапеньо, кубики авокадо, очищенные тыквенные семечки, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте светло-зелёные части зелёного лука, весь сладкий перец, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, 5-6 минут.
2. Добавьте томатную пасту, чеснок, молотый перец анчо, зиру и корицу и готовьте, помешивая, пока томатная паста не потемнеет и чеснок не размягчится, примерно 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю помидоры вместе с соками, чечевицу, 2 ст. воды, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока чечевица не размягчится, 12-15 минут.
4. Добавьте фасоль, мускатную тыкву и сироп агавы и готовьте, перемешав один-два раза, пока тыква не прогреется, 2-3 минуты.
5. Подавайте чили в мисках, посыпав редиской, халапеньо, авокадо, тыквенными семечками и зелёным луком.