Вернуться назад

Веганский десерт «Павлова»

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    «Павлова» из аквафабы

  • 1 банка (425 гр.) консервированного нута
  • 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
  • 0,5 ч. л. винного камня
  • 3/4 ст. веганского ультрамелкого сахара
  • 1,5 ст. л. какао-порошка
  • 0,5 ч. л. ванильного экстракта

    Взбитые кокосовые сливки и клубника

  • 1 банка (400 гр.) кокосовых сливок без сахара, охлаждённых не менее 8 часов
  • 5 ч. л. веганской сахарной пудры
  • 3 ст. свежей клубники, очистите и разрежьте на 4 части

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 120°С.
  2. «Павлова» из аквафабы:

    Слейте с нута жидкость в чашу стационарного миксера с насадкой венчиком. Должно получиться примерно 3/4 ст. жидкости; отложите нут для другого использования. Добавьте в жидкость кукурузный крахмал и винный камень и взбейте на средней скорости до образования пены.
  3. Продолжая взбивать, добавьте ультрамелкий сахар, по 1 ст. л. за раз, и продолжайте взбивать до крепких блестящих пиков, 4-6 минут. Как только меренга станет крепкой, вмешайте какао-порошок и ванильный экстракт до получения однородной массы.
  4. Выложите меренгу на подготовленный противень четырьмя равными горками, затем с помощью ложки или небольшого кондитерского шпателя разровняйте каждую горку, чтобы получился диск шириной 10 см. Сделайте небольшое углубление в центре каждого холмика, чтобы добавить начинку. Между меренгами должно быть расстояние минимум 5 см. на случай, если они растекутся при выпечке.
  5. Выпекайте, пока меренги не застынут и не станут матовыми, примерно 2 часа. Выключите духовку и оставьте меренги в закрытой духовке, пока они не высохнут внутри, ещё примерно на 1 час. Меренги можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.
  6. Взбитые кокосовые сливки и клубника:

    Тем временем откройте банку охлаждённых кокосовых сливок и переложите твёрдую верхнюю часть в охлаждённую среднюю миску, оставив жидкость в банке (она не понадобится). Взбейте твёрдые кокосовые сливки миксером на средней скорости, пока они не станут лёгкими и пышными, примерно 2 минуты.
  7. Добавьте 3 ч. л. сахарной пудры и взбивайте до полного включения, ещё примерно 1 минуту. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (можно на ночь).
  8. Смешайте клубнику в небольшой миске с оставшимися 2 ч. л. сахарной пудры. Дайте клубнике настояться, пока она не станет слегка мягкой, глянцевой и не начнёт выделять немного сока, примерно 5 минут.
  9. Для подачи десерта выложите меренгу на сервировочную тарелку. Сверху выложите взбитые кокосовые сливки и мацерированную клубнику.