Жёлтые капкейки с арахисовой глазурью

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара
• 165 гр. несолёного сливочного масла, растопите и немного остудите
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. молока

Глазурь

• 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1 ст. кремовой арахисовой пасты
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ст. сахарной пудры
• Рубленый арахис, для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 12 маффинов.
2. Капкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В другой средней миске миксером на средней скорости взбейте яйца с сахаром до образования пены, примерно 2 минуты. Не останавливая миксер, постепенно влейте сливочное масло, а затем вмешайте ванильный экстракт.
3. Убавьте скорость миксера до низкой, добавьте мучную смесь в два захода, чередуя её с молоком, пока она просто не будет включена. Не перевзбейте тесто. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам (примерно по 1/3 ст. теста на ячейку).
4. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не выйдет чистой, 20-25 минут. Остудите капкейки на решётке в форме в течение 10 минут, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
5. Глазурь:
   
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр с арахисовой пастой и сливочным маслом до получения однородной массы.
6. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте сахарную пудру до полного включения. Отсадите или намажьте глазурь на капкейки. Посыпьте рубленым арахисом.