Вегетарианское чили с летними овощами

Ингредиенты:

• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кусочками
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 4 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных жареных на огне помидоров
• 1 банка (450 гр.) консервированной фасоли кидни в неостром соусе чили
• 1 блок (400 гр.) твёрдого тофу, обсушите
• 1,5 ст. замороженной жареной на огне кукурузы в зёрнах
• Нарезанное авокадо, смесь тёртых мексиканских сыров, рубленая свежая кинза и кукурузные чипсы, для подачи

Приготовление:

1. В большой широкой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, баклажаны, большую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся и не начнут размягчаться, примерно 6 минут. Добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла, чеснок, порошок чили и зиру и жарьте, помешивая, пока специи не поджарятся, примерно 1 минуту.
2. Добавьте 2 ст. воды, помидоры, фасоль, 3/4 ст. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем снимите крышку и убавьте огонь; варите при слабом кипении, пока жидкость немного не загустеет, примерно 15 минут.
3. Тем временем натрите тофу на крупной тёрке на чистое кухонное полотенце (не махровое). Соберите края полотенца и выжмите из тофу всю жидкость. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте тофу, разложив его ровным слоем; жарьте, перемешав один-два раза, пока тофу не подрумянится и не станет хрустящим, 4-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте тофу и кукурузу в чили и нагревайте 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости разбавьте чили водой.
5. Разложите чили по глубоким тарелкам. Сверху выложите авокадо, сыр, кинзу и кукурузные чипсы.