Вегетарианский сэндвич «Рубен»

Ингредиенты:

Квашеная капуста

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, тонко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 450 гр. квашеной капусты, промойте
• 1 сладкое яблоко, очистите и натрите
• Щедрая щепотка душистого перца

Заправка

• 1/4 ст. майонеза
• 1 ст. л. соуса чили или кетчупа
• Немного острого соуса
• 1 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука и/или укропа
• 2 ч. л. каперсов, нарезанных
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Горячие сэндвичи

• 1 ст. л. оливкового масла
• 12 ломтиков бекона из темпе
• 1 - 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 8 ломтиков ржаного хлеба
• 12 ломтиков солёных огурцов
• 2 ст. тёртого швейцарского сыра (220 гр.)

Приготовление:

1. Квашеная капуста:
   
   В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте до золотистого цвета, примерно 15 минут. Добавьте квашеную капусту, яблоко и душистый перец, посолите и щедро поперчите.
2. Готовьте, пока квашеная капуста не станет мягкой, слегка подрумянится и вся жидкость не выпарится, ещё 15 минут.
3. Заправка:
   
   Смешайте все ингредиенты заправки в миске, накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
4. Разогрейте духовку в режиме гриля.
5. Темпе:
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло и жарьте темпе, при необходимости по нескольку штук, до хрустящей золотисто-коричневой корочки, примерно 3 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
6. Сэндвичи:
   
   Намажьте немного сливочного масла на одну сторону каждого ломтика хлеба. Положите 4 ломтика маслом вниз на противень, застеленный фольгой. Сверху распределите немного заправки. Равномерно выложите солёные огурцы, темпе, если используете, квашеную капусту и посыпьте сыром.
7. Поставьте бутерброды в духовку под гриль и жарьте, пока сыр не расплавится, примерно 2 минуты. Достаньте противень из духовки.
8. Смажьте оставшейся заправкой чистые стороны 4 оставшихся ломтиков хлеба, положите маслом вверх на расплавленный сыр, чтобы получились сэндвичи. Верните в духовку под гриль и жарьте, перевернув один раз, чтобы обе стороны красиво подрумянились, всего 2 минуты.
   
   Подавайте сэндвичи горячими.