Чизкейк «Зебра»

Ингредиенты:

Корж

• 1 упаковка (250 гр.) шоколадного вафельного печенья
• 1/4 ст. сахара
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• Специальное оборудование: разъёмная форма для выпечки диаметром 25 см., 2 половника объёмом 120 мл.

Начинка

• 3 контейнера по 340 гр. взбитого сливочного сыра, комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 1 банка (450 гр.) сметаны, комнатной температуры
• 1 ст. жирных сливок
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ст. экстра-тёмного какао-порошка

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 160°С.
2. Корж:
   
   Положите печенье и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой крошки. Сбрызните сливочным маслом и взбивайте в импульсном режиме, пока крошки полностью не пропитаются маслом.
3. Выложите массу в разъёмную форму диаметром 25 см. и плотно при жите к её дну. Запекайте, пока корж не застынет, 15-18 минут. Полностью остудите на решётке, примерно 30 минут.
4. Оберните дно и стенки формы снаружи большим куском фольги и поставьте форму в большую жаровню.
5. Начинка:
   
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр с сахаром в течение 1 минуты. Добавьте сметану и взбейте до получения однородной массы. Добавьте жирные сливки и взбейте до получения однородной массы.
6. Лопаткой вручную вмешайте по одному яйцу до полного включения. Вмешайте ванильный экстракт. Старайтесь не перевзбить начинку, иначе чизкейк превратится в суфле!
7. Переложите 5 ст. начинки в большую миску и добавьте 1/4 ст. воды. Перемешайте до получения однородной массы и отложите в сторону.
8. Добавьте какао-порошок и 1 ст. воды в миску с оставшейся начинкой. Перемешайте миксером на низкой скорости до получения однородной массы, примерно 1 минуту.
9. Половником объёмом 120 мл. (1/4 ст.) налейте немного шоколадной начинки в центр коржа. Вторым таким же половником налейте белую начинку в центр шоколадной начинки на корже. Начинка будет растекаться, и по мере того, как вы добавляете чередующиеся порции, они будут растекаться, образуя концентрические круги.
10. Добавьте половник шоколадной начинки в центр белой начинки. Продолжайте чередовать начинки, пока в мисках ничего не останется. Добавьте достаточно горячей воды в большую жаровню, чтобы она доходила до половины высоты формы с чизкейком.
11. Выпекайте, пока чизкейк не застынет по краям, но в центре всё ещё будет немного колыхаться, примерно 1 час 20 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
12. Переставьте чизкейк из жаровни на решётку. Проведите ножом по краю чизкейка и дайте ему остыть до комнатной температуры, примерно 2 часа. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.
13. Еще раз проведите ножом по краю чизкейка, затем откройте замок формы, чтобы отделить кольцо. Переложите чизкейк на сервировочное блюдо или подставку для торта. Разровняйте края чизкейка ножом.