Тёплый сабайон с глазированными сливами и малиной

Ингредиенты:

• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 450 гр. спелых крепких слив, разрежьте пополам и удалите косточки
• 2 ст. малины
• 4 больших яичных желтка
• 1/4 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. шардоне
• Щепотка мелкой соли

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте сахар и сливочное масло. Мешайте примерно 2 минуты. Добавьте сливы и жарьте, пока они не станут мягкими и не покроются сиропом, 8-10 минут.
   
   Снимите с огня, добавьте малину.
2. Налейте в кастрюлю примерно 2,5 см. воды и на умеренно сильном огне доведите до кипения.
3. Тем временем приготовьте сабайон:
   
   В жаропрочной миске, которую можно поставить на кастрюлю, чтобы она не касалась воды, взбейте большим венчиком яичные желтки с сахаром, обязательно соскабливая смесь со стенок миски. Добавьте вино и соль и взбивайте до образования пены.
4. Поставьте миску на кастрюлю и продолжайте постоянно взбивать круговыми движениями, пока яйца не будут стекать с венчика толстой лентой, 4-6 минут.
5. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, чтобы немного остудить. Подавайте фрукты тёплыми в неглубоких чашах или небольших креманках с ложкой сабайона.