Суп «Авголемоно» с водяным крессом

Ингредиенты:

• 8 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ст. среднезёрного риса
• 3 больших яйца
• 3 лимона (с 1 снимите цедру и из 3-х выжмите сок: примерно 0,5 ст. сока)
• 2 пучка водяного кресса (примерно 340 гр.), жёсткие стебли срежьте, зелень порубите

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Добавьте рис, немного соли по вкусу и немного чёрного перца.
   
   Накройте крышкой, убавьте огонь до умеренно слабого и варите до готовности риса, примерно 15 минут.
2. Когда рис будет почти готов, в миске взбейте венчиком яйца. Добавьте лимонный сок.
3. Постоянно помешивая, медленно влейте примерно 2 ст. горячего бульона в яйца. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума и вмешайте яичную смесь в кастрюлю.
   
   Помешивайте деревянной ложкой, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Не доводите суп до кипения.
4. Снимите суп с огня и добавьте лимонную цедру и водяной кресс; дайте настояться, пока зелень не станет мягкой, но всё ещё будет ярко-зелёной, 1-2 минуты.
5. Разлейте в шесть глубоких тарелок и посыпьте каждую порцию небольшим количеством чёрного перца.